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正宗的麻辣烫怎么做?麻辣烫的料怎么配?

雨中等风

2021/7/22 15:20:38

正宗的麻辣烫怎么做?麻辣烫的料怎么配?

其他回答(1个)

  • 树下一盏封存

    2021/7/26 22:08:45

    的确是如这位网友所说的差不多。

    杨国福和张亮麻辣烫都是从东北哈尔滨走出来并开遍全国的。杨国福大概有5000家门店,张亮大概有近4000家门店,多数都是加盟为主。别看门店小,总部从几千家门店收取的加盟费、管理费、原料销售等费用那是相当可观的,老板早已赚得盆满钵满。

    不管是杨国福麻辣烫还是张亮麻辣烫,其实当初都是吸收了四川麻辣烫的长处,然后根据东北人的口味加以变通和改良,居然俘获了川渝以外大部分顾客的胃。加上老板有一个做大做强的梦想,前期就很注重品牌运营和管理,随着门店越开越多,居然成为了所谓的麻辣烫中的一哥和二哥。

    不管是杨国福麻辣烫还是张亮麻辣烫,其口味跟四川的麻辣烫简直就是天壤之别。他们的麻辣烫跟麻辣两字几乎没啥关系,其煮制方式跟四川冒菜差不多,都是先把碗料调制好,用白水将菜品煮熟断生捞入碗中即可上桌。那你说杨国福或者张亮跟四川的冒菜比较,从口味上来看谁是真正的麻辣烫呢?

    或许就是叫法的不同吧,四川的冒菜不少吧,少说也有几万家吧,知名品牌有三顾冒菜、芙蓉树下、冒牌货冒菜……其它不知名的不知道有多少?

    其实把话题走偏了,从火锅家族的细分类别来划分,冒菜是冒菜,它根本不叫麻辣烫。真正的四川麻辣烫那是要穿竹签签的,想当初顾客将穿好竹签的菜品选好后交跟厨师放进一个加有底料的红汤大锅里面煮熟断生放进一个盘子中,并配一个提前调制好干辣椒面、花椒面、芝麻、盐和味精的干碟子一起上桌,客人蘸着麻辣碟子就开始吃起来,因为是刚出锅的,又麻又辣又烫,这或许就四川麻辣烫的雏形。后来又延伸出来冷锅和热锅,不过都是要穿竹签签的,也要配麻辣干碟子,只是叫法也跟着变了。一个叫着冷锅串串香,一个叫着热锅串串香。这在四川特别多,只是已不怎么叫麻辣烫了。

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