么呢?
其实,清末民初,上海刚开埠的时候,进入上海的各地菜系很多,多达几十个。而‘本帮’,指的是川沙南汇一带的农家菜,充其量是上海各菜系中的一个小小分支,不太上台面。这个名字被官方认可的时间也很晚很晚。
据说在八十年代末,上海举办了一次市内各大饭店的美食评奖,但在邀请的时候疏漏了一家专营上海本地风味的饭店。
这家饭店在业内处在中流偏上的位置,按说是绝对有资格参加的。所以没收到邀请函后,店里也没当回事,只以为是邮递的时候弄丢了。
在比赛当天饭店主厨早早的做好了菜,兴冲冲的赶到会场。直到这时他们才发现,选手席里根本没有自己的位置。
这种尴尬要换个京都厨子早开骂了:
“爷特么还不伺候了!太欺负人了!”
但上海厨子就是不一样,脑子不是一般的灵。
他找到评委游说道:“我这是‘本帮菜’。不是那些杂七杂八,挂着上海菜牌子的外地菜,是正宗的本地菜。你们既然评选上海美食,就不能不让我参加。”
这时上海刚流行强调‘海派文化’,突出地方特色。评委一听,琢磨出味儿了:‘这名字好,太有味道了!来来来,小兄弟你不要走,你们‘本帮菜’一定要参加!’....
从此,‘本帮菜’的名字就这么叫开了。时间上可能有出入,但这是真事!
所以你看九零年以前出版的菜谱也好,厨师介绍、饭店介绍等等,都没有‘本帮菜’这三个字,有的只是‘上海菜’。
官方认定特级烹饪大师李伯荣时,用的也是‘上海菜’这个名字。
而到了九十年代以后倒了个个儿,‘本帮菜’成了权威叫法,上海菜三个字反而没人提了...
有了上海‘名菜’,那多少和徐伯母会有些关系。
果然,午休时龚小北说了件事:徐家两个在外地读书的孩子放暑假进京了。徐伯伯让明晚去家里吃饭,几个年轻人互相认识认识。
杜守义听完佯怒道:“情敌来了?这回定让他有来无回。”
小北笑了,嗔道:“你别胡说!”
徐伯母前两天开玩笑时说漏了件事,原先龚徐两家还准备结娃娃亲的,.....
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