六子把文墨带到厨房后自个也没回去,只说留下来帮文墨打下手,其实是想看看这姑娘到底是真有本事做出菜来还是在吹牛皮。
文墨知道他的心思也不多说什么,笑了笑开始打量厨房,观察了一圈,在心里感叹道:不愧是大酒楼,各种食材调料倒是全面的很。
“我说文姑娘,你搁这儿站着菜还能自个跑出来是咋的?你倒是动手啊!”
六子等了一会就只见这文姑娘愣在一处不动了,开口催促她。
文墨听见他的话,笑着对他说:“六子哥,你别急,我得先瞅瞅这厨房里都有些啥食材才能决定做出哪些菜来不是?”
说完也不管他自己系上围裙开始做准备工作。
她准备做四个菜出来,鱼香肉丝、水煮肉片、虾仁豆腐煲和松鼠鳜鱼,麻辣鲜香甜都有了,除了松鼠鳜鱼要费些功夫其他三样都很简单。
文墨手脚麻利的将前三道菜快速做好,然后开始动手收拾桂鱼。
做松鼠鳜鱼的食材说起来其实也简单,就是鱼收拾起来有些麻烦。
首先要将桂鱼去除鱼鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干水分,然后先按住鱼身把鱼头切下来,摊开拍扁,接着用刀把鱼肉贴着骨头片开,片到尾部时不能切断,尾巴要连在一起!
鱼身两边全部片好后把鱼肚子处带刺的肉片掉,割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上用斜刀切成花刀,深度达鱼肉的五分之四,不能切破鱼皮,然后在尾巴处开一个口,把鱼尾巴从刀口处拉出来。
切得部分处理完后,在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉涂抹均匀备用。
接着就是炸了,热锅倒油,油至七成热时,将鱼蘸淀粉放油锅中炸半刻钟,再将鱼头也蘸淀粉入油锅炸,颜色呈金黄色时捞出,把有花刀的一面朝上摆在盘中,装上鱼头。
文墨有条不紊的把一系列工序完成,长吁了一口气,转身对着早在她做第一道菜时就愣在那儿的小伙计六子喊道:“六子哥,你先把那几道菜端出去吧,这鱼马上就好。”
“啊?哦,好嘞!”
六子有些恍惚,回过神来吸溜了一下口水,马上应了一声拿了托盘端了菜往前厅去了。
文墨见六子这番模样笑出声来,接着抓了一把松子放进了油锅。
熟了之后捞出来盛在小碗中,又把锅里的油盛出装在罐子里,锅里只余了一点,倒了一点点清汤,加了盐、醋、糖和切得很碎的去皮番茄。
因为没有番茄酱,所以文墨把番茄去皮后切碎放进汤中熬煮烂成泥代替番茄酱,最后用湿淀粉勾芡,加少许热油推搅均匀出锅浇在鱼肉上,再撒上刚刚炸好的松子就完成了。
“姑娘,你这做得菜比刘师傅做得还香呢!看着也漂亮的很,叫人光闻着口水都要流出来了。”
说话的是厨房里干杂活的一个小伙计,看
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