最快更新重生之农女悠然
正宗的云南过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。米线是基础,高汤是灵魂,而拼盘辅料则是米线的生命。过桥米线的拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成,是构成过桥米线的基本元素,为过桥米线的制作提供了丰富而优质的原材料。
过桥米线的关键是在于一碗汤,这碗汤的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必须要用两只壮母鸡,一只老鸭子。用三只壮母鸡、两只老鸭子是不行!这是多年来厨师积累下来的经验,这样烧出来的汤才鲜,而且一定是老鸭子!
鸡鸭都要现时宰杀,而且要把鸡血留着,等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上五个小时后,把汤里的所有东西捞出来,把鸡血挤成碎块放进汤里,不停搅动,这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起,汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去,用小火再慢慢炖一两个小时。
这一道工序后世很多的过桥米线餐厅都不用了,嫌麻烦复杂,好些汤里也不用老鸭子了,都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡,但在云南当地一些地方,还是保留着这种传统的做法,谢悠然当初也是为了这碗汤惊艳,所以特地跑去请教了一个会做传统过桥米线的老婆婆。
如今她要开餐厅,要么不做,要么,就要做到最好最正宗,才不至于砸了这道名小吃的招牌。
所以她把这一套都交给了二丫,而二丫也不负她的重望,做出来的高汤跟她记忆中一模一样。
听到这道吃食的制作工艺如此繁杂,秦秀才不禁啧啧称,叹为观止。
但俗话说,拿人手软吃人嘴短,吃了人家的东西,总得问问人家的来意。
于是正色道:“二位姑娘今日给不才尝了如此美味,不知道在下能为你们做些什么?”
谢悠然抿唇一笑,心道这秦秀才还挺上道的,跟聪明人打交道,就是省劲。
她眸光微微流转,笑容清澈和煦:“只需要先生帮我们打个广告做个宣传而已。”
秦秀才愣怔:“打广告?做宣传?”
……
隔日,醉仙居里,正是饭点,人比较多的时候,清瘦儒雅的说先生讲完了今天的故事,忽而话锋一转,醒木一拍,道:“诸位,今儿不才兴起,就再给大家讲个故事,不知道列位听客,可有兴趣一听?”
酒馆里掌声如雷,“好!”
这位说先生每天就只说一个时辰的,绝不多说一刻钟,每每听客都意犹未尽。
今天听说他要额外多给大家讲一段,大家自然十分高兴,这掌声也就格外的热烈。
且见秦秀才醒木一拍,唰地一声,扇子一打,便开始讲起了故事:
“传说在很久以前,有一生,喜欢游玩,不愿下工夫读。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间,感情很深
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