个皮怎么捏不上!”
“香香,这是酱油还是醋?”
“豆瓣酱和甜酱是一种东西吗?”
“快帮我看看哪个是食谱上写的麻油。”
忙碌一整天,钱浅觉得自己这一次一定能收到表扬,她信心满满地将自己的饺子端到爱丽丝老师面前,老师当着她的面非常熟练的用筷子挟起一个饺子,蘸了蘸醋塞到嘴里。
“嗯!不错!比其他人强!”爱丽丝点点头,然而没等钱浅高兴,她就又补了一句:“但是比你们Z国的天才厨师付清瑜还是差远了。我教过他,他包的饺子那才叫人间美味。”
望着爱丽丝一脸陶醉回味的模样,钱浅端着自己的饺子默默心塞中。还没见面就被这个传说中的男主一直碾压,她现在对这个传说中的天才真是没半点好感。
在学校学厨的日子虽然辛苦但充实,二十二个月的时间过得很快,一转眼钱浅就要毕业了。
毕业考试前的一天,钱浅居然破天荒的有一丝紧张,居然有些像她之前当将军第一次上战场的感觉,穿越这么多位面,学过这么多专业,这还是她头一次因为考试而感到紧张呢!
云端倒是对钱浅很有信心,她吃了这么多钱浅做的饭,对钱浅有种盲目无脑的推崇,觉得自己这个室友厨艺天下第一,外面卖的饭都没有郝香香做的好吃。
钱浅考试那几天,云端特意翘课陪考,一大早就陪着钱浅一起出门去烹饪学校。厨师考试耗时长久,第一天是三个小时的理论考试,简答、申论、选择题,题目倒是不难,但是题量很大,钱浅答卷子手都要抽筋了。
后三天是实际操作考试,一天基础操作、一天主菜、一天前菜和甜点,基础项目和考试菜式都是抽签决定。钱浅很倒霉的在基础项目这一项抽到了熬清汤,整个考场,她是最后一个完成的。
法式清汤制作极其繁琐,要先将整只鸡或者鸭骨架再加牛骨全部敲碎,加上洋葱、胡萝卜、芹菜之类的配菜烤成金黄,之后加水和香草小火慢炖,一边炖一边撇浮沫,一直到汤鲜味浓,将整个高汤过滤一遍,剩下的汤放进冰箱,等到完全凝固成汤冻之后再拿出来,将凝固的油弄干净。
然而这样的清汤连半成品都算不上,之后才是重要的净化步骤,成败在此一举。钱浅先将半磅牛肉和番茄一起搅碎,再加上蛋白和蛋壳,一起搅,之后将绞肉倒入微温的高汤缓慢加热,一边加热一边用打蛋器不停搅拌,火候必须控制好,否则很可能前功尽弃。
大约十五分钟后,汤煮开了,钱浅停止了搅拌,屏息凝神地望着自己的汤,暗暗期盼不要失败。几分钟之后,锅里的牛肉碎和蛋白突然一起翻滚上表面,带着灰色的残渣,残渣越滚越厚,颜色越来越灰,像个盖子一样扣在汤表面,过了不久,厚厚的灰色盖子突然一下裂开,露出晶莹剔透的清汤来。
然而这还不算完,钱浅将这些清汤小心翼翼的一勺一勺捞出来,之后倒入铺了棉布的锥形滤网,像是滤咖啡一样慢慢过滤,好久才滤完一锅汤。这样的汤还是不合格的,因为还有些许漏网的浮油,钱浅又将面纱包了冰块,在汤表面上将这些浮油轻轻清理掉,直到一碗清汤纯洁无暇,再加入少量酒调味,撒入提前切好烫好的蔬菜丝,端到了考官面前。
如此大费周章,只得到这样小小几碗汤,简直奢侈浪费到极点,还好看考官们的表情,对钱浅的表现还是满意的,让钱浅大大松了口气。
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