观察了一下。
“这条鱼本来的食材品级,应该已经达到优良了吧?因为处理不当的缘故,它的食材品级也已经降级,但应该也还有中等级别!”黄英说道。
“啪啪啪!”
古争向黄英鼓掌,其余的厨师立刻跟上。
“都向黄厨学着点,她在食材的判断上,眼里还是非常的准啊!”古争笑道。
“嘿嘿!”
几十岁的人了,可面对这种情况,黄英也仍旧有些不好意思。
“先把手头的事情放一放,今天也是难得烹饪高等级的食材,你们也都看着点。”
古争先将烹饪这两道的一些辅料给处理好,然后开始处理南辰所提供的三种主料。
山苦瓜的个头比较小,但里面的籽比较多,它的处理比较简单,古争将其洗净、切段、去籽之后,放入了一旁的冷水锅中。
“苦瓜味道苦,山苦瓜的味道更甚,不喜欢这种苦味的人觉得它难以下咽,喜欢这种苦味的人,则会觉得它吃起来是越苦越香,能治烦渴、眼赤疼痛、痈肿丹毒和恶疮。苦瓜也叫君子菜,就算它本身再苦,可跟别的食材一同烹饪的时候,串过去的味道只会是它的清香,而不是它的苦味!苦瓜之中,山苦瓜的清香味道更浓,也更为喜好苦瓜者所爱,但如果要想将山苦瓜的烹饪的更加美味,只是清洗干净还远远不够。”
又像往常那样,在处理食材的时候,古争会将食材药用功效之类的东西传授给黄英等人。
“处理好的山苦瓜入冷水锅,水温三成热就停火,然后像这样搅拌三百圈。”
古争拿着一双筷子,在放着山苦瓜的锅中快速的搅动了起来,三百圈的用时大约是三分钟。
“这是一种对山苦瓜的特殊处理方法,通过这种方法处理,能让山苦瓜中,一些肉眼看不到的物质跟山苦瓜分离,从而让山苦瓜在烹饪之后,有着更加出色的口感和味道。”
古争也是无奈,他如今没有道之眼,也还没有将本命真水之源变成本命真水之灵,要不然处理山苦瓜哪用这么麻烦,直接以道之眼看到山苦瓜中不好的物质在什么地方,然后再用控水诀将那些物质凝聚在一起,再将凝聚着不好物质的那部分山苦瓜肉舍弃掉就好了。
将处理好的山苦瓜冲洗干净之后放在一旁,古争开始处理腊肉。
“腊肉的腊味是其独特的风味,外表看起来有些脏也是再所难免,处理腊肉的方法之前我已经多次跟你们说过,今天也就不再多说,你们谁来把这块腊肉给处理一下?”
对厨房中的一些食物,古争如今已经很放手了,像类似的情况,他也经常交给其余的厨师来做,也好来增加他们的经验、锻炼他们的厨艺。
“总厨,我来吧!”
一个名叫赵武的厨师开口。
“还记得我之前说过的,如何处理这种霉菌比较多
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