将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
11鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
12盆中放着已焯好的黄豆芽;
13将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
14最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;
2将姜切成大块,蒜瓣拍散;
水煮鱼
3将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;
4一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;
5将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法四
菜谱原料:
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
做法:
1鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片;
2锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤;
3鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味;
4煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟;
5将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作;
6在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
做法五
材料如下:
原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法:
步骤1鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟;
步骤2豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部;
步骤3油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油;
步骤4加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的水煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱;
步骤5锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。
做法六
主料:草鱼
辅料:豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐
1准备原料。
2片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
4豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
5锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,
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