。
4用刀将猪肉剁成4的见方丁。
5将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6倒入香油。
7用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。
8然后倒入葱花水、姜末,搅匀。
9加入蛋清。
10最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。
11待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。
12用笊篱将丸子捞出来沥油。
13沙锅底部垫上姜片和葱白。
14码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。
16沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。
做法三
1材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
2肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3将肉馅团成丸子。
4油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中氽烫。
5氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
6锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
8锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
9汤汁浇在丸子上即可。
做法四
1猪肉剁成猪肉馅,葱一半切成末一半切成小段,姜一半切成末,另一半切成片
2把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中,沿同一个方向搅拌上劲
3然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠,沿着刚才搅拌的方向继续搅匀
4将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
5锅中放入油,大火烧至7成热时放入丸子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出
6锅中留少许的底油,放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7然后倒入适量的清水,大火烧开,水量能没过丸子的一半就行,不用太多
8水开后,调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖,改小火慢慢炖40分钟
9最后捞出丸子,用1汤匙淀粉加1汤匙的清水,勾芡淋在丸子表面即可。
做法五
1猪肉洗净去皮斩块。
2将肉慢慢剁碎备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。
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