0克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克(建议买一个小的电子称重仪器)
制作步骤
茄子去皮,切成33厘米长、069厘米宽、07厘米厚的条;
鱼香茄条
鱼香茄条
瘦肉切片;
木耳用水洗好,一切两半;
洋葱切块;
冬笋切排骨片;
红干椒切筷子头大小的方丁;
锅内放油加热至七成热时,将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出,控净油;
另用锅放火上,加底油,随即下葱姜蒜炝锅;
然后放入肉片,炒变白色时;
再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;
再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;
汤沸时用淀粉拢芡,放茄条,颠翻挂匀;
淋明油、麻油即可装盘。
做法二
食材准备
主料:白茄子400克
辅料:猪肉200克
咸鱼50克
调料:酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。
制作方法
1、茄子不去皮,和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。
2、锅烧热,下油后,先煸炒茄子,炒软后盛起。
3、下蒜蓉炒香,先炒咸鱼,要炒出香味。
4、倒入事先煸炒过的茄子,不断翻炒。
5、倒入肉卷段后,放调料:蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。
做法三
食材准备
长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量。
制作方法
1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。
做法四
食材
主料:茄子、猪肉馅
辅料:蒜、葱、醪糟
调料:高汤、水淀粉、辣豆瓣酱、酱油、白糖、花椒粉、米醋、香油
做法五
1在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖,充分搅拌使糖溶化,料汁就调好了。
2长茄子切条。
3锅中烧热油,将手放在油面20厘米高的位置试油温,感到热气烫手时表示油温正合适。
4迅速地下入茄子,炸30-35秒即刻捞出来沥油。
5另起净锅烧少许热油,下入肉末煸炒。
6肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出
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