,促进其正常进食,保证营养的正常摄入,饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒。
此外,每天还要在“和牛”的皮毛上涂一层烧酌(一种25%以上的日本酒),用于稻草刷子细心地给牛做“按摩”。
这种方法可以促进牛的血液循环,使牛的皮下脂肪分布均匀,肉质细腻,文理清晰,吃起来肉质也会更加鲜嫩,而且有柔而不腻,入口即化的口感。
除了神秘的饲养方法,“和牛”也非常讲究血统的纯正性与优良性,通常只能在自己的种族群里生下一代,不能混进一点其他的血统,杂交和克隆技术更是被决对禁止的。
小牛出生后,政府会发给养殖户一张登记证和一个终身使用的“和牛”身份证号”,进行编码管理,上面记载了牛的血统,并在行业协会内备案存档。从出生到上餐桌都受到监督。
此外,养殖户还必须有政府发放的养殖证明书,才有资格养“和牛”,甚至像经营“和牛”的专门店,门口都挂着经营“和牛”的编号。
“和牛”的挑选也非常严格,一般宰杀的都是满三岁,体重500公斤左右的优良和牛,而且必须是“处女牛”,因为雌牛一旦经过交配,其肉质就会带上轻微的乳臭味,此外,对肉质的评判筛选也有严格的,规范的制度,每只牛都要经过颜色对比,脂肪混杂率,细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。
这种和牛的肉质分为A1至A5,五个级别,只有达到A4,A5,以上的才有资格使用“和牛”的标示。
在日本和世界各地都差不多,一头“和牛”的价格比一辆新款的日本车还要贵许多,更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉,其售价更是按照每克多少钱来计算。
李忠信后世的时候吃过和牛,只不过呢!李忠信对于和牛没有什么太多的感觉,他觉得,吃那种和牛不适合他的身份,吃上一顿和牛,根本就吃不饱,而且花的钱金额巨大,根本就不值得,他并没有吃出来这种和牛比他吃的那些个牛肉好到哪里去,无非就是人们对于高档食材的一种炒作。
李忠信觉得,日本的和牛和韩国的韩牛都是一种炒作,韩国人说,他们的韩牛一年才出一次栏,而且选用的是高级饲料。
韩牛肉质鲜美,有丰富的脂肪纹路,软嫩多汁而且劲道弹牙。在炭火上烤过拿起一片芝麻叶包裹牛肉再抹上烤肉酱,一口吃下去,特别有满足感。
棒子有一点非常牛皮,韩牛在韩国的售价是国外牛肉的几倍价格,一般人家除非到了盛大的节日之外,是不会购买韩牛的,按照他们的说法,韩牛是世界上最好吃的牛肉,是韩国人的荣光所在,只要是韩国人,就要以吃韩牛为荣,就要以用国货为荣。
李忠信觉得,说白了,无非就是日本韩国在这个时候比中国经济发达,有钱人多,他们追求一种心理的安慰,然后搞出来了这样的一种说法。
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