林加德很纠结,一面是王妃的求援,一面是事关圣约翰未来的大战略。
鱼和熊掌不可兼得,这两者他只能选一面完成。
普斯堡参战,确实出乎林加德的预料,一下就改变了战局走向,甚至左右了战争天平。
缘由暂时弄不清楚,林加德只能先顾好自身。
中午,为了弥补昨晚的接风宴,赛西夫人把仓库里所有好吃的都搬了出来。
加里森看的直冒口水:
“今天是全鹿宴吗?我爱吃鹿肉,尤其是鹿心!”
卡特躬身笑道:
“先生,今天的几道主菜确实是鹿肉,但并不是全鹿宴,也没有您爱的鹿心,很遗憾。”
“好吧,我就是说说。”
林加德问:
“这是自己打到的鹿?”
“不,是从岛外进口来的,很新鲜。”
“岛外?”
“对,圣约翰附属的小岛,那是野生花鹿的天堂,那里水草丰美,空气水质纯净,且没有人烟,是一片难得的净土。”
林加德点点头:
“这样的话肉质应该不错。”
“不瞒您说,我提前帮您试了菜,口感和味道绝对出乎您的预料。”
鹿肉他吃了不少,但能让卡特特别提及,说明这次的肉确实不一样。
“这种花鹿的年龄不超过3年,平时吃草吃鲜花,在优美、放松的环境下生长,没有天敌,自然也就不会有其它地区野生鹿肉的腥膻。”
卡特这么说,林加德就更期待了,切下一块放入口中,感觉质地如奶油般柔软,滋味香甜鲜美,很符合他的胃口。
吃牛肉追求的是大理石纹油花,而鹿肉则没有那么多的脂肪,口感再怎么也比不上牛肉。
可今天这道菜,让他找到了吃牛肉的感觉。
赛西夫人使用芹菜和栗子,做成带有蔬菜香气以及淀粉甜味的蔬菜泥佐餐。
让秋冬的扎实淀粉根茎风味呼应野味的气息,再加上无花果等滋味丰富的果汁,与红肉相得益彰。
用龙眼木的香甜来烟熏鹿里脊肉,是带骨头的部位,50度左右的文火烤制。
再加上之前说的蔬菜泥做酱料,来上一口,感觉花鹿在口中活过来一样。
而马克面前那道用的是前腰里脊,油花略多于里肌,因此油脂的比例让口味更丰富些。
烤鹿肉一定要注意火候,火候大了容易导致过柴,小了又出不来炙烤的风味。
杜松子与橄榄油腌渍过后上火烤,让鹿肉散发微微森林气息,再加上蓝莓果酱、烤过的葱、蘑菇与坚果碎,简直绝配。
酸甜的果酱,和杜松子的香气搭配,仿佛是一副林间小鹿的画卷,缓缓在口腔中铺陈开来一样。
至于菲奥娜身前那一道鹿肉,并没有采用烤制,而是采用了牛排的做法,煎!
同样用杜松子腌制过,还加入亲切的陈皮和迷迭香,煎肉时依然要控制火候来控制熟成度。
先用大火热锅,然后放肉进去慢慢
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