的,绝对是穷光蛋,趁早处理,留着也是浪费米饭。”
沈锋看着滔滔不绝的可儿,暗自咽口水,说的我都饿了!
此时的赵可儿面对美食好像进入忘我状态,夹起一块辽参,放进嘴里道:“弹力十足,辽参遇见鲍鱼汁,充分吸收,如同深水炸弹,在齿间爆发,风暴席卷口腔的感觉。”
“仿佛童话里的美人鱼,慵懒的躺在礁石上,尾巴轻轻拍打着水面,掀起涟漪,美极了。”
“正宗旅顺海参,应该产自铁山附近海域,香甜远不是关东参能比!”
重新拿起一块,展示道:“你们看真正辽参肉刺不规则减少,最珍贵的当属三棱半,运气好开肠破肚时如果遇见海参花,大补心血之上品。”
“刺参、婆参、梅花参、方刺参、秃参,虽然都说刺参最好,但也要看做什么菜……”
“比如这道鲍鱼扣海参,我个人更建议用梅花参,肉刺大,管足小而密布,口稍偏于腹面,吸水力更强。”
“配上浓郁鲍鱼汁,才能更加饱满,毕竟这里的鲍汁成本也不低。活鸭、老母鸡、猪蹄膀、龙骨、肉皮、还有金华火腿加干贝……”
“小火熬十二个小时,不比刺参便宜啊!”
用勺子挖一大勺鲍鱼汁,倒在五常大米上,一口下去……
沈锋都醉了!
“清汤狮子头!”赵可儿突然兴奋道:“当年总理最钟爱的一道菜,清谈不淡,肥而不腻。”
沈锋赶紧特写,淡黄色的狮子头,浸泡在乳白色的高汤,旁边点缀着两片青菜,清清爽爽,简简单单。
“淮扬菜的经典,你们看形态丰满,犹如雄狮之首,原名葵花斩肉。”
轻轻夹起一块,放进嘴里,忍不住喃喃自语道:“瞬间化成浓郁肉汁,仿佛雨后甘露,席卷干涸大地,我的味蕾如同饥渴的小精灵,全部欢腾雀跃起来!”
“松仁……香草……笋尖……蔡养……红姜……”
“香味一波接一波,如同滔滔江水连绵不绝,好嗨啊!”
“好一手切功!”
仿佛发现什么奥秘,赶紧又夹起一块狮子头,平举到镜头前,仔细观察后满意道:“你们看,从肉丸子到狮子头,其中最大差异就在于斩和切。”
“所谓斩的结果类似肉糜,而切还需要捣或甩的后续工艺,显然比前者来的更为繁杂和精细。”
“当年清代美食家袁枚的家厨王小余,曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜,做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字:肉圆宜切,不宜切。”
“厨师选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒,并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后,和清汤配菜心。”
“如果我没有猜错,这道狮子头应该是沿用袁枚随园食单之古法,八宝肉圆!”
沈锋都惊了,
这就是传说中的一本正经的胡说八道?
“想当年开国第一宴上,六百位贵宾出席,筵席结束后,服务员惊奇地发现,狮子头居然一个不剩!”
赵可儿越说越兴奋,指着一个紫砂锅道:“这就是传说中的钓鱼台第一汤!”
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